使腌渍品保持绿色的方法有（）。

1、腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的

腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。A正确B错误

2、在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质

在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。

3、蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。A强的渗透压使微生物脱水B降低产品的水分活度而抑菌C具有抗氧化作用D微生物的发酵作用

4、海(水)产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒()

海(水)产品或盐腌渍品常引起下列哪一类食物中毒()AA．沙氏菌食物中毒BB．嗜盐菌食物中毒CC．葡萄球菌食物中毒DD．变形杆菌食物中毒EE．肉毒中毒

5、蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。AA、泡酸菜BB、糖醋菜CC、咸菜DD、酱菜

6、下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。

下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。A咸菜类B糖醋菜类C酱菜类D腌萝卜干