刀削面所用五花肉一般要切成（）。

1、新盘根要一圈一圈地加，长度要合适，每圈每根接头要切成60°。

新盘根要一圈一圈地加，长度要合适，每圈每根接头要切成60°。A正确B错误

2、五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。

五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。A百分之30-40B百分之40-50C百分之45-50D百分之50-50

3、刀削面和面一般要（）。

刀削面和面一般要（）。AA、冬天用温水，夏天用冷水BB、冬天用冷水，夏天用温水CC、冬天夏天都用冷水DD、冬天夏天都用温水

4、羊糕切成厚片一般用（）的手法造型。

羊糕切成厚片一般用（）的手法造型。A排B堆C叠D围

5、土豆丝一般是用（）切成的。

土豆丝一般是用（）切成的。A斜刀法B平刀法C直刀法D其他刀法

6、刀削面和面一般要饧制（）分钟。

刀削面和面一般要饧制（）分钟。AA、10BB、20CC、30DD、40