大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）

1、育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（

育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。

2、适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是（）。

适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是（）。A85-90℃B65-80℃C70-85℃D60-70℃

3、针刺环跳穴，宜用的进针法是（）

针刺环跳穴，宜用的进针法是（）A指切进针B夹持进针C提捏进针D舒张进针E单手进针

4、陈皮宜用的干燥方法是（）

陈皮宜用的干燥方法是（）AA.摊晾法BB.高温烘燥法CC.石灰干燥法DD.木炭干燥法EE.翻垛通风法

5、家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。

家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。A正确B错误

6、磁石宜用的炮制方法是

磁石宜用的炮制方法是A明煅法B煅淬法C暗煅法D炒焦法E炒炭法