食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。

1、虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。

虾类在冻藏过程中发生黑变，主要原因是（）。A蛋白质变性B氧化酶（酚酶）使酪氨酸变成黑色素C脂肪氧化D以上三种都不是

2、食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

3、可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？

可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？

4、电弧焊焊接过程中，发生重结晶的焊缝在空气中冷却后，会得到均匀而细小的珠光体和

电弧焊焊接过程中，发生重结晶的焊缝在空气中冷却后，会得到均匀而细小的珠光体和铁素体组织，相当于（）热处理的组织。A退火B回火C正火D淬火

5、冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知

冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

6、重结晶现象和矿物的多形转变主要发生于碎屑岩的胶结物中.

重结晶现象和矿物的多形转变主要发生于碎屑岩的胶结物中.A正确B错误