面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？

1、面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

2、判断面团发酵成熟度的方法。

判断面团发酵成熟度的方法。

3、分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。A正确B错误

4、硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。A正确B错误

5、脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。AA、质量提高BB、体积增大CC、重量增加DD、体积减少

6、在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。A正确B错误