用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。
- A焦香酥脆
- B质地软嫩
- C外焦里嫩
- D软嫩香滑
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蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。AA、120BB、150CC、180DD、200
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2、炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。A外酥里嫩B软嫩鲜香C外焦里嫩D外脆里嫩
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3、（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。AA、酥炸BB、香炸CC、脆炸DD、油炸
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4、用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。A红亮B红褐C洁白D金黄
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5、炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。A正确B错误
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6、炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。A无汤无汁B少有汤汁C少有芡汁D少有油汁