麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～

1、生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。A180℃B200℃C230℃D270℃

2、麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。

麦芽糖虽是双糖，但却属于还原糖。A正确B错误

3、深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A70～75B75～80C80～85D95～105

4、色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃A70~75B75～80C80~85D95～105

5、绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

6、制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。A正确B错误