原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
- AA、冰箱
- BB、烤箱
- CC、烘箱
- DD、水箱
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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。A6B5C4D2
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上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。AA.碳酸钠BB.碳酸氢钠CC.氢氧化钙DD.氢氧化钠
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每次游泳的时间最好是2～3h。A正确B错误
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在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。A五种B四种C三种D两种