依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）

1、黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）

黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）A正确B错误

2、蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

3、通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）A正确B错误

4、依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。AA、果塔BB、酥盒CC、风味蛋糕DD、水果排

5、面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。AA、面包BB、饼干CC、蛋糕DD、馒头

6、清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。

清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。A蛋白搅打的起泡作用B全蛋搅打的起泡作用C蛋黄搅打的起泡作用D油脂的疏水作用