酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其

1、酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。

酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。A正确B错误

2、羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。

羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。A初期阶段B还原阶段C过氧化物的二次分解D过氧化物的聚合E过氧化物的重氮化

3、滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每（）油脂中含过氧化物克表示。

滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每（）油脂中含过氧化物克表示。

4、当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著

当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。A可以B将会C难以D必定

5、不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。

不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。A正确B错误

6、简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？