热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
- A正确
- B错误
1、熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。A正确B错误
2、食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A正确B错误
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。A涮制法B烩制法C汆制法D炖制法
4、蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。
蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。AA、铝制大锅BB、高压锅CC、电饭煲DD、蒸锅
熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。()A正确B错误
下列烹调方法中,不是以水为传热介质的是()。A煮B煎C汆D煨