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水是嫩化原料的主要（）。
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1、碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。
碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。AA．营养成分BB．脂肪CC．蛋白质DD．肌纤维膜
2、肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。
肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。AA、胰蛋白酶BB、胰脂酶CC、木瓜蛋白酶DD、弹性蛋白酶
3、醚后碳四原料中的水是操作温度下的饱和水。
醚后碳四原料中的水是操作温度下的饱和水。A正确B错误
4、碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。AA．维生素CBB．碳水化合物CC．维生素DDD．B族维生素
5、肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）
肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）A正确B错误
6、嫩化
嫩化
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