水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。

1、面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类

面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（）。

2、水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

3、油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。

油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。A正确B错误

4、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。AA、热水面团BB、沸水面团CC、烫水面团DD、温水面团

5、面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。

面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A加蛋B加热C加油脂D加糖

6、制作有筋面团一般用（）。

制作有筋面团一般用（）。A单功能搅拌器B大功能搅拌器C多功能搅拌器D高速搅拌器