烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行

1、动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行

动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。A皮质B髓质C血液D黏液

2、刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。AA、剞BB、雕刻CC、劈、砍DD、削、刮

3、水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误

4、加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。AA、粉碎、油炸、炒熟BB、水泡、油炸、炒熟CC、粉碎、油炸、烤熟DD、水泡、烤熟、油炸

5、刀工就是烹调原料进行初步加工。

刀工就是烹调原料进行初步加工。A正确B错误

6、按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）

按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B鲜活原料、干货原料和复制品原料C主料、配料和调味料D农产食品、畜产食品...