美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应()
- A羧基化合物
- B羟基化合物
- C羰基化合物
- D氨基化合物
- E烷基化合物
美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应()
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氨基羰基反应(美拉德反应)
2、中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠
中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
3、葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为()。
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为()。
面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能()A蛋氨酸B赖氨酸C丝氨酸D亮氨酸E异亮氨酸
面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能()A蛋氨酸B赖氨酸C丝氨酸D亮氨酸E异亮氨酸
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸A正确B错误