白扒鱼肚用的芡汁是（）。

1、多用于扒菜的芡汁是（）。

多用于扒菜的芡汁是（）。A包芡B糊芡C流芡D米汤芡

2、“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。A包芡B熘芡C玻璃芡D米汤芡

3、（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或

（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A挂糊B勾芡C上浆D调味

4、糟熘鸡片成菜芡汁是（）。

糟熘鸡片成菜芡汁是（）。A旺油爆汁B中火勾汁C旺火收汁D装盘浇汁

5、羹类菜适合芡汁是（）

羹类菜适合芡汁是（）A包芡B糊芡C流芡D米汤芡

6、糖醋鱼所用的芡汁是（）

糖醋鱼所用的芡汁是（）A米汤芡B玻璃芡C熘芡D利芡