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盐发:


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分类:中餐烹饪技术、烹调工艺题库,中级中式烹调师题库
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1、干料涨发的方法主要有:水发、()、盐发、火发、碱发等。

干料涨发的方法主要有:水发、()、盐发、火发、碱发等。A油发B湿发C干发D自然发

2、涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()

涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()A气发B蒸发C油发D烤发

3、干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。

干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。A正确B错误

4、简述盐发与油发的区别。

简述盐发与油发的区别。

5、干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。

干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。A干发B湿发C水发D自然发

6、盐发以()为传热介质。

盐发以()为传热介质。AA、盐BB、砂CC、石粒DD、碱