油炸过程中油脂发生哪些化学变化？

1、用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。

用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。A抗氧化剂B脂肪抑制剂C防腐剂D着色剂

2、谷物贮藏过程中会发生哪些变化？

谷物贮藏过程中会发生哪些变化？

3、长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措

长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？

4、油脂在高温作用下会发生哪些变化？

油脂在高温作用下会发生哪些变化？

5、烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。

烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。A正确B错误

6、阐述料胚湿润蒸炒的目的和作用，蒸炒过程料胚中的油脂发生了哪些变化？

阐述料胚湿润蒸炒的目的和作用，蒸炒过程料胚中的油脂发生了哪些变化？