按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。

1、戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A塔塔粉B蛋糕油C发酵粉D酵母

2、黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。

黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。A清打法B双打法C混打法D分打法

3、风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。AA、奶油蛋糕BB、清蛋糕CC、一般蛋糕DD、黄油蛋糕

4、油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。A正确B错误

5、乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。

乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。A正确B错误

6、（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。A炼乳B酸奶C奶油D奶粉