烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和

1、电气设备着火时，要及时切断电源，并迅速用（）灭火，严禁用水或泡沫灭火器灭火。

电气设备着火时，要及时切断电源，并迅速用（）灭火，严禁用水或泡沫灭火器灭火。

2、经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这

经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。A采购控制B验收控制C库存控制D发放控制

3、果蔬汁原料要求出汁率（），取汁（）。

果蔬汁原料要求出汁率（），取汁（）。

4、烧伤急救时，强酸或碱灼伤应迅速脱去被溅染衣物，现场立即用大量清水彻底冲洗，要

烧伤急救时，强酸或碱灼伤应迅速脱去被溅染衣物，现场立即用大量清水彻底冲洗，要彻底，然后用适当的药物给予中和；冲洗时间不少于（）min。A5B10C15D20

5、果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？

果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？

6、水火共制法中，将药物煅烧至红透，趁热迅速投入冷水、醋或其它液体辅料中，骤然冷

水火共制法中，将药物煅烧至红透，趁热迅速投入冷水、醋或其它液体辅料中，骤然冷却，使之松脆的方法是（）。A抄法B淬法C煮法D炖法E煅法