主料、()和调料成本是饮食产品成本的三要素。
- A原料
- B油料
- C配料
- D香料
1、单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的()成本、配料成本和调料成本之和。
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的()成本、配料成本和调料成本之和。A生料B熟料C主料D燃料
()、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。A主料B燃料C油料D香料
配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。A正确B错误
4、加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()A辅助调味B合成调味C基础调味D风味调味
5、单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、配料成本和()成本之和。
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、配料成本和()成本之和。A生料B熟料C燃料D调料
6、单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。
单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。A正确B错误