主料、（）和调料成本是饮食产品成本的三要素。

1、单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）成本、配料成本和调料成本之和。

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）成本、配料成本和调料成本之和。A生料B熟料C主料D燃料

2、（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。

（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要素。A主料B燃料C油料D香料

3、配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。

配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。A正确B错误

4、加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）A辅助调味B合成调味C基础调味D风味调味

5、单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、配料成本和（）成本之和。

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、配料成本和（）成本之和。A生料B熟料C燃料D调料

6、单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。A正确B错误