清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。

1、调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。

调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。AA、快速BB、慢速CC、急速DD、中速

2、清酥面坯最不宜用（）。

清酥面坯最不宜用（）。AA、高筋面粉BB、较强力面粉CC、蛋糕面粉DD、金象牌面粉

3、清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。A酥面包油面B水面包油面C油面包酥面D水面包酥面

4、高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）

高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）A正确B错误

5、混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。A酥而有层B酥而无层C松软D松酥

6、用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A正确B错误