香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂

1、嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。

嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干细淀粉（）克，嫩得粉1克。AA、5 BB、8 CC、6 DD、7

2、香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即

香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。A正确B错误

3、苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。

苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。AA、20 BB、30 CC、40 DD、50

4、确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）

确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）A正确B错误

5、辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。AA、30 BB、25 CC、35 DD、20

6、糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。A正确B错误