正斜刀法右侧角度为锐角,它运用的是拉力故又叫()。
- A锯批
- B剁批
- C铡批
- D斜拉批
1、在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉
在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。A正确B错误
2、反斜刀法又称反斜批,右侧角度为()(约130°~140°)。
反斜刀法又称反斜批,右侧角度为()(约130°~140°)。A三角B钝角C直角D斜角
3、根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、()、斜刀法和剞刀法四类。
根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、()、斜刀法和剞刀法四类。A批刀法B平刀法C推刀法D拉刀法
4、根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和()4类。
根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和()4类。A铡刀法B剁刀法C锯刀法D其他刀法
5、依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。A正确B错误
6、根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。()
根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。()A正确B错误