肉的成熟主要过程及其影响因素？

1、影响肉的风味的因素？

影响肉的风味的因素？

2、何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？

何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？

3、论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？

论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？

4、肉的成熟的变化主要是（）过程。

肉的成熟的变化主要是（）过程。AA、糖酵解BB、核蛋白分解CC、蛋白质分解DD、脂肪分解

5、肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。

肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。A氨基酸B核苷酸C甘油三酯D次黄嘌呤

6、肉的成熟过程分为两个阶段，即（）。

肉的成熟过程分为两个阶段，即（）。AA、冷却过程，BB、尸僵过程，CC、熟化过程，DD、自溶过程。