生炝菜质感特点是（）。

1、生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。A晾凉B晾温C加热D趁热

2、白斩鸡的质感特点是（）。

白斩鸡的质感特点是（）。A皮爽肉滑B皮鲜肉滑C皮脆肉滑D皮韧肉滑

3、生拌菜的质感特点是（）。

生拌菜的质感特点是（）。A入口化渣B质地软糯C清鲜脆嫩D酥松可口

4、炝鱼片的质感特点是（）。

炝鱼片的质感特点是（）。A滑嫩B鲜嫩C软嫩D脆嫩

5、（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？

（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？A熟烂B入味C断生D飘浮

6、糖醋鲤鱼的质感特点是（）。

糖醋鲤鱼的质感特点是（）。A外酥里嫩B外嫩里酥C外松里嫩D外焦里嫩