糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。

1、糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐

糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。A正确B错误

2、糖化过程中影响蛋白质分解的因素？

糖化过程中影响蛋白质分解的因素？

3、糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。

糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。A30℃B40℃C70℃D100℃

4、糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；

糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。

5、糖化醪（）有利于蛋白质分解。

糖化醪（）有利于蛋白质分解。A稀B适中C浓

6、糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较

糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。A正确B错误