薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。

1、杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。

杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。A正确B错误

2、冷水面团适用的点心品种有（）

冷水面团适用的点心品种有（）AA、珍珠饺BB、白菜饺CC、蝴蝶饺DD、花蓝饺

3、制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。A呈现一些斑点B色泽太深C色泽不均D呈现一些条纹

4、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。AA、晾凉后、搅拌BB、晾凉后、揉搓CC、趁热、摔打DD、趁热、揉搓

5、判断面团发酵成熟度的方法。

判断面团发酵成熟度的方法。

6、热水面团适用的点心品种（）

热水面团适用的点心品种（）AA、红油水饺BB、鸳鸯饺CC、鲜肉锅贴DD、一品饺