清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。

1、清酥面坯最不宜用（）。

清酥面坯最不宜用（）。AA、高筋面粉BB、较强力面粉CC、蛋糕面粉DD、金象牌面粉

2、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。AA、擀BB、叠CC、擀叠DD、搅

3、调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力

4、用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。A过厚B过小C过大D过松

5、在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。AA、层次性BB、吸水性CC、疏水性DD、松酥性

6、清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。AA、松软BB、膨松CC、收缩DD、膨胀