净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本

1、调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。

调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较多，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。A正确B错误

2、辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。

辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。A正确B错误

3、为了降低净料单位成本，应尽可能地提高原料的净料率。

为了降低净料单位成本，应尽可能地提高原料的净料率。A正确B错误

4、净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。

净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。A未经过加工的B经过初步加工的C经过进一步加工的D经过精加工的

5、原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。

原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。A正确B错误

6、烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。A正确B错误