便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。

1、在施工成本控制的步骤中，通过检杳，可以估算整个项目完成时的( )，为决策提供

在施工成本控制的步骤中，通过检杳，可以估算整个项目完成时的( )，为决策提供支持。A施工成本B报价成本C直接成本D合同成本

2、宴席冷菜的比例要根据（）等具体情况来确定。

宴席冷菜的比例要根据（）等具体情况来确定。

3、高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。AA.10%BB.15%CC.20%DD.30%

4、下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。A清蒸石斑鱼B冰糖燕窝C佛跳墙D蚝油鲍鱼E上汤鱼翅

5、一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。

一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。A30%B40%C50%D60%

6、冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。AA、高潮BB、高峰CC、展示DD、体现