干燥全蛋的加工工艺要点是（）。

1、利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。

利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。

2、木材弯曲工艺主要包括：配料、加工、蒸煮、弯曲、（）和干燥定型。

木材弯曲工艺主要包括：配料、加工、蒸煮、弯曲、（）和干燥定型。

3、试述板鸭的加工工艺寄操作要点。

试述板鸭的加工工艺寄操作要点。

4、蛋白质占全蛋的百分率为（）。

蛋白质占全蛋的百分率为（）。A11%B70%C58%D31%

5、青茶加工工艺为：萎凋——（）——杀青——揉捻——干燥。

青茶加工工艺为：萎凋——（）——杀青——揉捻——干燥。

6、论述浙江榨菜加工工艺流程和操作要点。

论述浙江榨菜加工工艺流程和操作要点。