为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。

1、烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。

烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。A正确B错误

2、（）香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽叶三上三下，如群笋出土，极为美观。

（）香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽叶三上三下，如群笋出土，极为美观。A君山银针B北港毛尖C霍山黄芽D白毫乌龙

3、烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。

烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。A收汁B烹汁C调味D定色

4、（）香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽叶三上三下，如群笋出土，极为美观。

（）香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽叶三上三下，如群笋出土，极为美观。A霍山黄芽B君山银针C白牡丹D白鸡冠

5、下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。

下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。A脆皮糊B蛋泡糊C发粉糊D水粉浆

6、混酥点心成品色呈（）色。

混酥点心成品色呈（）色。A金黄B棕黄C棕褐D乳黄