江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。

1、以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）

以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）AA、选用质地细嫩的原料BB、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖CC、焖制后的汤汁较多DD、需要进行勾芡增稠处理

2、北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。

北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。A山珍B海味C羊肉D猪肉

3、焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A60%B70%C75%D90%

4、安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。

安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。A正确B错误

5、通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

6、我国清真菜最擅长烹制的食品是（）

我国清真菜最擅长烹制的食品是（）A羊肉B面食C鸡肉D山珍