冻结肉

1、经低温冻结的肉称冷却肉。

经低温冻结的肉称冷却肉。A正确B错误

2、冻结速度对冷冻肉质量有何影响？

冻结速度对冷冻肉质量有何影响？

3、当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。

当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A1%B2%C3%D4%

4、试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？

试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？

5、肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。

肉的冻结是指肉中所含的水分部分或全部变成冰，肉中心温度降至（）以下的过程。A0℃B4℃C-10℃D-15℃

6、肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚

肉冷冻时，根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度，即结冰前沿（-5℃）向中心延伸的距离区分，则速冻是指（）。A1Cm/hB3Cm/hC5Cm/hD8Cm/h