将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。

1、线头从左向右穿过机针孔后，将面线拉出约50illm傲为起针的（）。

线头从左向右穿过机针孔后，将面线拉出约50illm傲为起针的（）。A长度B线长C余量D量度

2、用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。A关闭机器B在机器运转时C加入水D机器减速时

3、制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。

制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。A擀条B擀皮C搓皮D搓条

4、先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业

先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。AA.烫面BB.半烫面CC.三生面DD.水面

5、交替排序法就是首先挑出绩效最好的，再挑出绩效最差的，从两头向中间排。

交替排序法就是首先挑出绩效最好的，再挑出绩效最差的，从两头向中间排。A正确B错误

6、采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面

采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。A正确B错误