油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，半制品一定要（）。

1、如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A正确B错误

2、调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。A搅拌均匀，不能有油脂析出B搅拌均匀，不能有面、油疙瘩C柔软、有大量气体被包住D柔软、稠度适中

3、我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中

我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点...

4、油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。AA、糊底BB、表面焦糊CC、面糊过度膨胀DD、形状受损

5、油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。A正确B错误

6、油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品

油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。AA、大小和风味BB、特点和形状CC、原材料组成DD、特点和需要