面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

1、面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A麦胶蛋白质B麦麸蛋白质C麦清蛋白质D麦球蛋白质

2、面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。

面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。AA、淀粉、脂肪BB、颜色、新鲜度CC、维生素、无机盐DD、形态、质感

3、面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。

面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。

4、面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等

面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。A正确B错误

5、为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。AA、蛋白酶BB、氧化剂CC、还原剂DD、淀粉

6、影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。

影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。A水温B蛋白质含量C面粉质量D静置时间E淀粉性质