速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品

1、冷处理是将量规淬火后及时放在（）中保持1～8h，再放在空气中至室温

冷处理是将量规淬火后及时放在（）中保持1～8h，再放在空气中至室温A-70～-90℃B-30～-70℃C-10～-30℃

2、硅胶在使用前应活化处理，具体的操作是将硅胶放在浅的容器中，在（）下干燥（）。

硅胶在使用前应活化处理，具体的操作是将硅胶放在浅的容器中，在（）下干燥（）。A150℃、3hB175℃、3hC150℃、2hD175℃、2h

3、速冻食品加工中最重要的环节是（）

速冻食品加工中最重要的环节是（）A冻结B预冷C解冻D包装

4、速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）

速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）A-10℃～-12℃B-15℃～-20℃C-40℃～-60℃D-30℃～-35℃

5、在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。

在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。

6、所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方

所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（）的低温中保藏的方法。A-21~17℃B-20~18℃C-19~15℃D-16~09℃