型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的（），使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之

1、西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。

西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A促进盐溶蛋白溶出B改善制品的风味C使肉质松软D发色均匀E加速盐水扩散

2、报废的烟草专用机械常用的销毁处理方式是（）、切割并熔炉。

报废的烟草专用机械常用的销毁处理方式是（）、切割并熔炉。A砸坏B拆卸C切割D分离

3、在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？

在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？

4、现阶段对肉进行嫩化处理的方法有哪些？

现阶段对肉进行嫩化处理的方法有哪些？

5、火腿的烹制过程中，（）是忌讳的做法。

火腿的烹制过程中，（）是忌讳的做法。A用汤烹制B加香料红烧C加色素D用芡时宜稀E与牛，羊蹄筋共烹

6、在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩

在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？