熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。

1、用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。

用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。A正确B错误

2、扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手

扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。A间隔B零散地C随意地D有规则地

3、拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做

拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。AA、生菜BB、腌菜CC、腊菜DD、糟菜

4、拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味

拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A生菜B生料C白菜D黄瓜

5、生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。AA、植物性BB、动物性CC、可食性DD、海味

6、生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。A动物性B植物性C海产品D水果类