对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用

1、餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。

餐饮服务制作凉菜要求的“五专”是指专人负责、（）、工具专用、（）和冷藏专用。

2、餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）

餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（）A专人负责、专室制作、工具专用B专室制作、工具专用、消毒专用C工具专用、消毒专用、冷藏专用D专人负责、专室制作、工具专用、消毒...

3、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活

冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A厨房工作人员可以B非操作人员不得擅自C非操作人员经洗手消毒后

4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可

凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。A正确B错误

5、中餐宴会应提前（）分钟组织服务人员上凉菜。

中餐宴会应提前（）分钟组织服务人员上凉菜。A5~10B10~15C15~20D20~30

6、制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）

制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（）AA、专人负责BB、专人销售CC、专室制作DD、工具专用