菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。

1、以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。

以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。A油爆鲜贝B干炸里脊C糖醋鲤鱼D松鼠鱼

2、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。A半成品B辅助品C调味品D鲜味品

3、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。AA、半成品BB、辅助品CC、调味品DD、鲜味品

4、对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。

对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。A正确B错误

5、菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。A炒菜B烧菜C热菜D扒菜

6、烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。

烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。AA、码味调理形式BB、定型调味形式CC、基础调味形式DD、辅助调味形式