软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

1、（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。A芡汁多B芡汁少C芡汁明亮D芡汁浓稠

2、“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。

“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。A口味象B口味淡C口味鲜浓D口味鲜

3、熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。A正确B错误

4、炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。A汤（芡）汁少B汤（芡）汁多C汤（芡）汁浓D无汤无汁

5、茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。A正确B错误

6、芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。A外焦里嫩B外酥里软C外硬里嫩D外软里嫩