食品中的苦味物质呈味机理？

1、制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。A分散B凝固C电解D渗透压

2、酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。

3、如何防止白酒中的苦味物质的形成？

如何防止白酒中的苦味物质的形成？

4、苦味酸试纸检测食品中的氰化物，采用的是

苦味酸试纸检测食品中的氰化物，采用的是A蒸馏法B有机质破坏法C提取法D挥发法E顶空法

5、食品中的苦味物质有哪些？

食品中的苦味物质有哪些？

6、制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，

制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A色白B乳白C味鲜D味醇