蛋糕面团的调制必须用新鲜（）。

1、采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。AA、25～30℃BB、40～50℃CC、45～60...

2、调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）A30度B40度C50度D60度

3、搓制冷水面团用（）的水调制而成。

搓制冷水面团用（）的水调制而成。A10℃以下B15℃以下C20℃以下D25℃以下

4、用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。A正确B错误

5、果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。

果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。A正确B错误

6、调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。

调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。A正确B错误