上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。

1、餐厅服务员上菜时，不可选择儿（）的位置上菜。

餐厅服务员上菜时，不可选择儿（）的位置上菜。

2、西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。

西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。A美式B俄式C法式D美式

3、西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。AA、宴会菜单决定服务BB、顾客的具体需要决定服务CC、菜肴烹饪时间决定服务DD、菜肴味别决定服务

4、上菜应掌握的原则是什么？

上菜应掌握的原则是什么？

5、英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切

英式服务上菜时，服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里，送到主人面前，由（）动手切割主料并分盘。A主人B主宾C服务员D厨师

6、传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，

传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（）均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。AA、上菜时机BB、上菜节奏CC、上菜要求DD、用餐时间