有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。

1、烤烟油分稍有的烟叶表观尚有油润感，尚有一定的确韧性和弹性。

烤烟油分稍有的烟叶表观尚有油润感，尚有一定的确韧性和弹性。A正确B错误

2、就是在对好的酵面内，再一次加碱称（）。

就是在对好的酵面内，再一次加碱称（）。A补碱B补碳酸轻铵C补氯化钠

3、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）

层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）AA、水油皮BB、酵面酥皮CC、擘酥皮DD、炸酥皮

4、纵拉条的最大负荷一般为（）

纵拉条的最大负荷一般为（）A8～12tB10～15tC18～24t

5、小笼灌汤包采用的酵面是（）

小笼灌汤包采用的酵面是（）A大酵面B嫩酵面C半酵面D呛酵面

6、简述拉条的布置原则。

简述拉条的布置原则。