化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。

1、将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳

将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。A正确B错误

2、遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）

遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）A碳酸氢钠B碳酸氢铵C小苏打磷酸钙发酵粉D小苏打酒石酸氢钾发粉

3、食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料

食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料AA、碳酸钠BB、碳酸氢钠CC、碳酸氢铵DD、矾碱盐

4、化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。A泡打粉B小苏打C石碱D明矾

5、下列不属于化学膨松剂的是（）。

下列不属于化学膨松剂的是（）。AA、碳酸氢钠BB、碳酸氢铵CC、干酵母DD、泡打粉

6、面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。

面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。A碱性膨松剂B复合膨松剂C生物膨松剂D酸性膨松剂