清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

1、焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。A油B汤C煎D烤

2、扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法

扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。AA、随意地；复入BB、有规则地；舀入CC、随意地；倒入DD、有规则地；复入

3、干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技

干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入（）底油锅中，两面煎制成菜的技法。A热锅热油B热锅温油C热锅冷油D冷锅热油

4、泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小

泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。A煮B蒸C烧D炖

5、炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的

炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。A正确B错误

6、传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法

传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。A正确B错误